Door Michel Lambermon - SVH Master Chef
Zalm bonbons gerookt op cederhout
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
"Als je dit gerecht eenmaal geproefd hebt, zal je het blijven maken. Neem dat maar van ons aan."
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet zonder vel (lende)
- 1 lente ui
- 1 rode chilipeper
- 1/3 limoen
- 2 takjes koriander
- 100 ml ‘Tomasu Soy Sauce’
- 1 tl wasabi pasta
- 10 plakjes ingelegde gember
- Kewpie mayonaise
Benodigdheden
- Big Green Egg houten grillplank (ceder)
- Direct afleesbare digitale thermometer
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
Bereiding
Voorbereiding
Snijd de zalmfilet in 10 blokjes van gelijke grootte. Snijd de lente ui in dunne ringetjes. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd deze in dunne ringetjes. Snijd de limoen in plakjes. Pluk de blaadjes van 1 koriandertakje en hak ze fijn.
Meng voor de marinade de ‘Tomasu Soy Sauce’ en de wasabi pasta. Houd 10 ringetjes lente ui en chilipeper apart (bewaar deze in de koelkast) en meng de rest met de limoenpartjes en de fijngehakte koriander door de marinade. Leg de zalmblokjes in de marinade en laat ze 2 uur in de koelkast marineren.
Bereiding
Week de houten grill plank minimaal 30 minuten in ruim water. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met behulp van het rooster, tot een temperatuur van 170 °C.
Dep de grillplank droog en leg de zalmblokjes erop. Leg de plank op het rooster en sluit de deksel van de Green Egg. Laat de zalm 8-10 minuten roken, tot een kerntemperatuur van 55 °C is bereikt. Pluk ondertussen de blaadjes van het tweede takje koriander en snijd ze in dunne reepjes. Laat de plakjes ingelegde gember uitlekken.
Haal de houten grill plank uit de Green Egg en spuit de Kewpie mayonaise over de zalm. Garneer met de chilipeper, lente ui, ingelegde gember en koriander.