Door Michka Chel - Chef en eigenaar van Kookstudio Hoekschewaard
Carpaccio van gekleurde bieten met Tomasu en ingelegde mosterdzaadjes
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
“Een bekend gerecht, maar in een heel ander jasje”
Ingredienten
Ingelegde mosterdzaadjes
- 50 g gele mosterdzaadjes
- 80 ml azijn
- 90 ml water
- 2 eetlepels suiker
- Tomasu zoete sojasaus naar smaak
Gekleurde carpaccio
- 1 gele biet
- 1 chioggia biet
- 1 rode biet
Topping
- 1 mizuna sla
- 4 puntige radijsjes
- 2 eetlepels hazelnoten
- Tomasu zoete sojasaus naar smaak
Bereidingen
Bereiding mosterdzaad
Breng het water, de azijn en de suiker met de mosterdzaadjes aan de kook en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vermogen. Laat afkoelen. Breng de ingelegde mosterdzaadjes op smaak met tomasu.
Bereiding gekleurde carpaccio
Kook en schil de bieten en snijd ze flinterdun op de snijmachine of mandoline. Marineer ze kort met de ingelegde mosterdzaadjes en tomasu. Let op: dit kan betekenen dat de bieten licht van kleur kunnen veranderen. Maak de radijs schoon en snijd hem in kwarten. Rooster de hazelnoten en plet ze licht.
Opdienen
Begin met het opmaken van de plankjes. Onderaan komt de sla en vervolgens de dungesneden bieten. Maak de carpaccio af met de ingelegde mosterdzaadjes, radijsjes, hazelnoten en wat extra tomasu.