Burger met beenmerg boter

Ingrediënten

Voor de beenmergboter

• 2 beenmergbotten
• boter op kamertemperatuur (2x de hoeveelheid beenmerg)
• rasp van 1 citroen
• Tomasu sojazout
• versgemalen zwarte peper

Voor de burger

• 4 x 160g grof gemalen rundvlees (minimaal 20% vet)
• 4 brioche broodjes
• Tomasu zoet-pittige sojasaus
• 1 tl Tomasu zout
• 3 maal gemalen zwarte peper
• de beste augurk die je kunt vinden

Bereiding

Bereiding Beenmergboter

Beenmerg roosteren: Verwarm je oven voor tot 200°C. Leg de beenmergbotten op een bakplaat en rooster ze 7-15 minuten tot het merg zacht is en gemakkelijk te verwijderen.

Boter bereiden: Verwijder het geroosterde merg uit de botten en plaats het in een mengkom. Gebruik een vork om het merg te breken. Voeg boter op kamertemperatuur toe (2x de hoeveelheid merg) en breng op smaak met sojazout, zwarte peper en citroenschil. Meng tot het glad en goed gecombineerd is.

Bewaren: De boter kan tot 1 week in de koelkast bewaard worden en smaakt bij alles heerlijk.

Burgerbereiding

Vlees voorbereiden: Gebruik 160g grof gemalen rundvlees met minimaal 20% vet van een kwaliteitsslager. Voeg geen zout toe voor het koken, dit maakt het vlees minder sappig.

Burger bakken: Verhit je pan tot zeer heet. Voeg geen vet toe aan de pan en behandel de burger als een steak. Zorg voor een goede korst en de gewenste gaarheid.

Afwerken: Bestrijk de burger royaal met zoet-pittige sojasaus en bestrooi met Tomasu zout en zwarte peper.

Samenstellen: Rooster de brioche broodjes en smeer een royale hoeveelheid beenmergboter op het broodje. Leg de burger erop en voeg de beste augurk toe die je kunt vinden.

TIP

Laat de burger na het bakken een paar minuten rusten. De beenmergboter voegt ongelooflijke rijkdom toe. Kies voor hoogwaardige, smaakvolle augurken en wees niet bang voor hoge hitte bij het bakken van de burger.