Bubur Ayam met Tomasu Sambal

Ingrediënten

• 1 cm verse laoswortel, grof gehakt
• 1 cm verse kunyit, geschild
• 2 kleine sjalotten, gepeld en grof gehakt
• 3 knoflooktenen, gepeld
• 2 cm gember, geschild en grof gehakt
• 1 eetl. neutrale olie
• 4 kippenbouten met vel
• 3 citroengrasstengels, gekneusd
• 2 salambladeren
• 6 limoenblaadjes
• 200 gram witte jasmijnrijst, 30 minuten geweekt in warm water
• 1 theel. zout
• 1 potje kippenbouillon van de kleinste soepfabriek, 400 ml (of een restje kippenbouillon)
• schoongemaakte taugé, om te serveren
• bosui, om te garneren(optioneel)
• selderijblad, om te garneren (optioneel)
• gebakken sjalotjes, om te garneren (die van Nesia zijn het lekkerst)

voor de Tomasu-drizzle

• 1 theel. Tomasu-sambal 1 theel. lichte sojasaus
• 1 theel. limoensap
• 1 eetl. sesamolie (die van Kadoya is heel goed)

 1.Maak een bumbu door de laos, de kunyit, de gember, de sjalotten, de knoflook en 2 eetlepels water in een hoge maatbeker tot een pap te blenderen met een staafmixer.

 2.Verhit een ruime soeppan. Voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak de bumbu op laag vuur tot het vocht is verdampt en de bumbu lekker ruikt. 

3.Voeg de kippenbouten toe met de salambladeren, het limoenblad en het citroengras. Giet de rijst af en voeg toe aan de pan.   

4.Schenk er 1 liter water op, 1 theelepel zout en de kippenbouillon (je kunt er ook alleen water bij schenken, voeg dan 2 theelepels zout toe).

 5.Het lijkt nu te veel water, maar dat komt straks goed. Laat het geheel nu zo’n 35 minuten onafgedekt pruttelen op laag vuur 

6.Neem de kippenbouten uit de pan. Ontdoe ze van het vel en de botten en pluk het vlees.

 7. Kook intussen de rijst met de bouillon verder in tot je een dikke pap hebt. 

8.Meng de Tomasu sambal met de sojasaus, het limoensap en de sesamolie.

9.Schep de pap in kommen, verdeel de geplukte kip erover en garneer met taugé, bosui, gebakken sjalotjes en eventueel selderij. Drizzel er de Tomasudip over en eet direct.