Door Vanja van Leeden - INDO STOK
Saté nanas - Ananassaté met tamarinde en pinda-karamel
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
Fruit op een stokkie. In Indonesië is het vooral een nouveauté voor generatie Z. Ach wat. Millennials en tussen wal en schip vallende xennials behoren ook tot de doelgroep. Traditioneel is het niet, dat wil ik er maar mee zeggen. Ik was sceptisch over zoete saté, maar deze ananassaté is leuk uit de bus gekomen. Zoet, zuur, zout en knapperig door de pinda’s.
Ingrediënten
Bereidingstijd: 45 minuten
Karamelsaus
- 300 g kristalsuiker
- 90 ml water
- 50 g glucosepoeder (verkrijgbaar bij onder andere Amazing Oriental)
- 150 ml slagroom
- 100 g boter, gesmolten
- 30 cm gember, geschild en fijn geraspt
- 2 el Tomasu sojasaus
Verder nodig
- 100 g tamarindejam (verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten)*
- 1 ananas
- 100 g verse, gepelde pinda’s, grof gehakt
- rasp van 1 biologische limoen
* Als je geen tamarindejam kunt vinden, gebruik dan tamarindepasta uit een potje. Die is iets zuurder, dus pas de hoeveelheid aan voor de marinade. Het moet zuur én zoet zijn.
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
Bereiding
Maak de karamelbasis
Doe de suiker met het water en de glucose in een hoge pan (het gaat straks spetteren). Gebruik je geen glucose, voeg dan 50 ml extra water toe. Roer kort door en zet het vuur dan hoog. Wacht tot de suiker begint te bubbelen en karamelliseren. Dit kan even duren, maar blijf erbij – voor je het weet is het verbrand. Zodra de suiker begint te kleuren, zet je het vuur lager voor meer controle.
Maak de karamelsaus af
Als de suiker de kleur van – jawel – karamel heeft, voeg dan de slagroom toe. Pas op, het zal flink spetteren en bruisen. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer door. Breng op smaak met de fijn geraspte gember en de Tomasu sojasaus – deze werkt als zout en geeft je een soort salted caramel, maar dan nog lekkerder.
Maak tamarindekaramel
Meng de tamarindejam met 5 eetlepels van de karamelsaus.
Bereid de ananas voor
Maak de ananas schoon, snijd in stukken van ongeveer 3 x 3 cm en meng met de tamarindekaramel. Zet apart tot gebruik.
Rijg en grill de ananas
Rijg de ananasstukken aan stokjes die in water zijn geweekt. Idealiter grill je deze saté op een vuur dat al wat is afgekoeld, dus aan het einde van een satésessie. Grill de saté ongeveer 5 minuten per kant tot de buitenkant begint te karamelliseren en er lichte schroeiplekken ontstaan.
Serveer
Serveer met de overgebleven karamel, bestrooi met de gehakte pinda’s en limoenrasp.
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))