Spicy menchi Katsu

Ingrediënten

Ingrediënten Katsu

• Kip & Garnalen katsu
• koolsla*
• Tomasu Sambal
• Tomasu Zout
• Zelfgemaakte bulldogsaus*
• 8 dikke plakken brioche/melkbrood

Ingrediënten Kip & Garnalen Katsu

• 250g kipfilet of kippendij
• 150g garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 1-2 theelepels Tomasu sambal (naar smaak aanpassen)
• ½ tl Tomasu zout (of naar smaak)
• 2 el maïzena

Voor de panering

• 3 el bloem
• 1 ei, geklopt
• 100g panko
• Olie om te frituren

Ingrediënten koolsla

• 500g spitskool (ongeveer ½ kleine kool), fijn gesnipperd
• 100g mayonaise (Kewpie)
• 15 ml appelazijn (ongeveer 1 eetlepel)
• Tomasu zout naar smaak (begin met ½ theelepel)

Ingrediënten Bulldogsaus

• 1-2 stengels bleekselderij, in blokjes
• ¼ middelgrote wortel, in blokjes
• ½ Granny Smith appel
• 1 gepelde teentje knoflook
• 65 gram Heinz ketchup (ongeveer 4 eetlepels)
• 1½ tl Worcestershire saus
• 2 tl appelazijn
• 5g gember
• 3-4 tl Dijon mosterd
• 2 tl pruimensaus

Bereiding

Bereiding koolsla

Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool en snijd hem doormidden. Verwijder de stronk en snijd de kool fijn in dunne repen. Meng in een grote kom de mayonaise en appelazijn tot het goed gecombineerd is. Voeg de gesnipperde kool toe aan de dressing en meng grondig tot alle kool gelijkmatig bedekt is. Breng op smaak met Tomasu zout. Begin met een kleine hoeveelheid en pas aan indien nodig.

Tip: Pas de verhouding mayo en azijn aan naar je voorkeur, voeg meer azijn toe voor meer frisheid of meer mayo voor romigheid.

Bereiding Bulldogsaus

Snijd de bleekselderij, wortel en appel in kleine blokjes. Pel en hak de teentje knoflook grof. Pel en rasp of hak de gember fijn. Doe de blokjes bleekselderij, wortel, appel, knoflook en gember in een keukenmachine of blender. Mix tot het fijn gesneden en goed gecombineerd is. Voeg de ketchup, Worcestershire saus, appelazijn, Dijon mosterd en pruimensaus toe aan de keukenmachine. Mix tot het glad en goed gecombineerd is. Als je de voorkeur geeft aan een grovere textuur, mix dan alleen tot de gewenste consistentie is bereikt. Giet de saus over in een kleine steelpan en laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, af en toe roerend, om de smaken samen te laten smelten. Laat de saus volledig afkoelen voor gebruik.

Bereiding Kip & Garnalen Katsu

Snijd de kip in stukken en doe in een keukenmachine. Mix tot je een fijne, gladde pasta krijgt. Schraap de zijkanten zo nodig schoon om gelijkmatig mengen te waarborgen. Voeg de Tomasu sambal, Tomasu zout en maïzena toe aan de kippenpasta in de keukenmachine. Mix opnieuw tot het grondig gecombineerd is. Schep de kippenpasta over in een kom. Snijd de garnalen met een mes in grove stukken (ongeveer 1 cm stukken). Schep de garnalenstukjes door de kippenpasta en meng voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen. Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm elk tot een patty van ongeveer 1,5-2 cm dik. Zet de patty's 20-30 minuten in de koelkast om ze steviger te laten worden.

Maak een paneer station klaar met drie ondiepe schaaltjes: één met bloem, één met geklopt ei en één met panko paneermeel. Bedek elke patty eerst met bloem (schud het overtollige eraf), doop dan in het geklopt ei en druk ten slotte stevig aan in de panko om volledig aan alle kanten te bedekken. Verhit ongeveer 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog vuur (rond 170-180°C). Bak de patty's 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn, en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier voor het serveren.

Samenstellen van de Sandwiches

• Smeer een royale hoeveelheid bulldogsaus op één snee brood.
• Leg een knapperige katsu erop.
• Voeg extra Tomasu sambal toe als je meer pit wilt.
• Top met een royale portie koolsla
• Druk voorzichtig aan en snijd doormidden.