Meester Bakker Wietse Schiere
Umami desem brood
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
“Meesterlijk” desembrood met een hartige twist: een subtiele glaze van Tomasu-sojasaus en sambal zorgt voor een perfecte balans tussen umami, pit en diepte. Gevuld met gefrituurde, knapperige uitjes voor extra crunch en een volle, gelaagde smaak. Heerlijk in combi met een sateetje!
Ingrediënten
(Bakkers percentages)
- 90% Ambachtelijk tarwemeel (T65)
- 20% Zuurdesem
- 1,4% Zout
- 0,6% Gist
- 0,5% Panatura
- 60% Water
Bij-wassen
- 10% Water
- 2% Tomasu sojasaus (de originele)
- 1% Tomasu sambal
Vulling
- 5% Gebakken uien
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Preparation
- Alle grondstoffen incl. desem in de machine en een goed af gekneed deeg maken
- Deeg eraf halen voor een broekje 80 gram per brood
- Bij-waswater met de soy sauce en sambal erdoor draaien tegelijk met de vulling.
- Deegtemperatuur 26°C
- In een met olie gesmeerde bak laten rijzen ca. 120 minuten, halverwege een keer vouwen.
- Vervolgens afwegen op 300 gram.
- Na 30 minuten, broekje uitrollen in het midden wat olijfolie opstrijken en leg hier op het opgemaakte brood. Inpakken als een kado en tussen kleedjes met roggebloem leggen.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Decoreren met cacao en sjabloon naar keuze en insnijden waar de olijfolie zit.
Afbakken met voldoende stoom op 240˚C. gedurende ca. 25-30 minuten.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))