Meester Bakker Mark Plaating
Moromi crackers
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Ingrediënten
Cracker
- 200g roggeschroot
- 200g havervlokken
- 60g pompoenpitten
- 40g moromi
- 9g gist
- 2g zout
- 135g desem
- 12g limoensap
Vulling:
- 120 gram prei
- 150 gram tofu
- 20 gram gember
- 80 gram (gebruineerde) cashewnoten
- 75 gram wakamé
- 1 teen knoflook
Avocadocrème:
- Avocado
- Olijfolie
- Zwarte peper
- Zout
- Sap van een halve limoen
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Bereiding
- Voeg alle grondstoffen samen en meng 5 minuten in de eerste versnelling van een Hobart.
- Prepareer de bakblikjes door ze in te vetten met boter en te bestrooien met gepeld sesamzaad.
- Laat het deeg 60 minuten rijzen in de rijskast.
- Meng de ingrediënten voor de vulling goed door elkaar.
- Spuit 115 gram vulling per stuk in.
- Laat opnieuw 60 minuten narijzen.
- Bak op 220 °C met boven- en onderwarmte.
- Bak 25 minuten, los vervolgens uit de vorm en plaats nog 5 minuten terug in de oven.
- Laat afkoelen en snijd daarna in plakjes van circa 4–5 mm dik.
- Plaats de plakjes op een gaasmatbakplaat.
- Droog op 160 °C gedurende ongeveer 45 minuten. Draai de plakjes halverwege om voor een gelijkmatige droging.
- Laat afkoelen en spuit daarna de avocadocrème erop.
- Werk af met een beetje zwart sesamzaad en fijngesneden lente-ui.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))