Een nieuw hoofdstuk voor onze Sweet Spicy Soy Sauce & Sambal

Sommige dingen duren langer dan verwacht. Jaren geleden, toen we onze Sweet Spicy Soy Sauce begonnen te maken, wisten we één ding zeker: ooit wilden we de pepers zelf telen. Niet omdat het makkelijker zou zijn. Integendeel.

Bij Tomasu zoeken we altijd naar manieren om het persoonlijker te maken. Deels uit nieuwsgierigheid, deels uit een verlangen naar autonomie. We leren graag zoveel mogelijk over elk ingrediënt dat in onze producten terechtkomt, van de herkomst tot de uiteindelijke vorm.

Voor pepers bleek die reis behoorlijk lang te zijn. Door de jaren heen experimenteerden we met talloze planten, teeltmethodes en peperrassen. Sommige gedijden goed, andere niet. Seizoenen verschilden. Resultaten wisselden. We leerden veel, maar genoeg pepers produceren voor een product dat we het hele jaar door konden aanbieden, bleef net buiten ons bereik. Wanneer we onze eigen pepers oogstten, bottelden we ze apart als limited edition. Velen van jullie leerden die release kennen via onze Madame Jeanette Sweet Spicy Soy Sauce & Sambal (dat gele etiket..), een project waarmee we onderweg zowel onze vooruitgang als ons enthousiasme konden delen.

Maar een limited edition was nooit het doel. Ons doel was om zelfgeteelde pepers de standaard te maken. Nu, na jaren van testen, mislukken, leren en groeien, kunnen we eindelijk zeggen dat we op dat punt zijn aangekomen. Vanaf nu wordt onze Sweet Spicy Soy Sauce en Sambal gemaakt met pepers die we zelf telen (als alles volgens plan verloopt). Dit alles zou niet mogelijk zijn zonder de hulp van Wageningen University, Zorgboerderij Beversoord en Sander en zijn team bij Dutch Wasabi. Dat betekent dat zowel de originele Sweet Spicy Soy als de limited Madame Jeanette Soy plaatsmaken voor één product: onze nieuwe Sweet Spicy Soy Sauce.

In de fles vind je dezelfde balans van umami, zoete pit en diepte die de saus altijd heeft gekenmerkt. Behalve de pepers vertellen slechts twee details het verhaal van dit nieuwe hoofdstuk: de peperplant op het etiket en de kleur ervan. Geel vervangt rood, als teken van de overgang van een ingrediënt dat we inkochten naar een ingrediënt dat we nu zelf telen.

En het verhaal eindigt niet zodra de soja saus gebotteld is. Niets gaat verloren: de pepers en sesam die we uit de Sweet Spicy Soy Sauce filteren, worden onze sambal. Dezelfde oogst, dezelfde pepers, dezelfde herkomst. De rode sambal die je misschien nog in de winkel vindt, is de laatste in zijn soort. Zodra die is uitverkocht, neemt de gele zijn plaats in.

Voor ons betekent deze verandering veel meer dan een nieuw etiket. Het markeert jaren van experimenteren, mislukken, geduld en volhouden. Het weerspiegelt onze overtuiging dat geweldige producten beginnen bij het begrijpen van elke stap in het proces. En het brengt ons een stap dichter bij waar we willen zijn: onafhankelijk, nieuwsgierig en oprecht verbonden met de ingrediënten waarmee we werken.

Twee producten, één oogst, van begin tot eind door onszelf geteeld.

We zijn hier ontzettend trots op. En we zijn blij het eindelijk met jullie te kunnen delen.

Enjoy.