Het verhaal achter onze 'Honey Soy Sauce'

Honey Soy Sauce, hij is terug. Maar net even anders.

Vier jaar geleden lanceerden we onze eerste Honey Soy Sauce. Een seizoens release, gemaakt met lokaal geoogste honing. Piet is, zoals je misschien weet, onze brouwer. Maar daarnaast is hij ook imker. Samen met zijn zwager en zus zorgt hij voor twee grote bijenkorven. Best een bezig bijtje, zou je kunnen zeggen. Het lag voor de hand om de bijenkasten op en rond een van de boerderijen waar we mee werken te plaatsen.

De honing die de bijen produceren is een directe weerspiegeling van dat gebied, van wat er bloeit en groeit in de buurt. Honing is misschien wel de puurste expressie van lokale smaak die je kunt vinden. Klinkt misschien een beetje dramatisch, maar dat is wat het Internet ons vertelde, dus dan moet het wel waar zijn.

Die eerste editie was, net als deze, beperkt van oplage, en weg voordat we er erg in hadden. Toch werd het in de jaren erna, met afstand, het product waar we het meest naar werd gevraagd. E-mails, gesprekken, mensen die de brouwerij bezochten… allemaal met dezelfde vraag: Komt de Honey Soy nog terug? Of het nu de balans tussen zoet en zout was, het idee erachter, of misschien zelfs de illustratie op het etiket, we weten het niet precies. Wat we wel weten, is dat het product op viel.

Dus ja, vier jaar later: een nieuwe versie. Honing is seizoensgebonden. Je kunt beter geen haast hebben of te veel willen plannen. Bovendien heb je ieder jaar weer een beetje geluk nodig. We kunnen dus niet beloven dat hij volgend jaar terugkomt. Maar voordat we over volgend jaar beginnen… eerst maar eens deze editie. We wilden niet exact hetzelfde product maken als 4 jaar geleden. Dit, gecombineerd met het feit dat we nu trots onze eigen Madame Jeanette pepers succesvol verbouwen (daarover binnenkort meer), resulteerde in een Smoked Honey Spicy Soy Sauce.

Het begint met onze signature soy sauce en combineren deze met onze eigen honing. Vervolgens voegden we sesamzaad en Madame Jeanette-pepers toe, eerst gerookt op de Big Green Egg om extra aroma en diepte op te bouwen. Daarna heeft de tijd haar werk gedaan: zes maanden van langzame infusie en fermentatie.

Het resultaat is een soy sauce met veel lagen, maar hopelijk op een subtiele manier. Zoet van honing. Pittig van de pepers. Diepte van de rook. De pepers en sesamzaad die in deze infusie zijn gebruikt, gaan gelukkig ook niet verloren: ze vormen de basis van onze smoked honey spicy sambal, waar dezelfde smaken zich verder ontwikkelen tot iets krachtigers. Alles gebouwd met onze signature soy sauce als basis, de saus die in haar eentje de reden is dat we nog steeds doen wat we doen.

We hebben dit product eerder gemaakt, maar deze versie is anders. Nog meer van onszelf. Meer lagen. We zijn erg benieuwd wat jullie ervan vinden.

Geniet ervan!