Dorade met Tjado x Tomasu Sambal

Ingrediënten

Voor de dorade

• 1 dorade (400 g, laat hem indien nodig door de visboer butterflyen)
• 2 eetl Tjado x Tomasu sambal
• 5 eetl Tjado x Tomasu sojasaus (of Sweet Spicy Soy Sauce)
• 2 eetl sesamolie
• Tomasu Soja Zout (snuifje, op smaak)
• Zwarte peper (op smaak)

Voor de groenten

• 1 pak oesterzwam (500 g)
• 1 krop Chinese kool
• 1 bos paksoi
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 bos lente-ui
• 1 bos koriander
• Foreleitjes (naar wens)
• 1 eetl mirin

Voor het beslag

• 250 g bloem
• 250 ml bier
• 250 ml water

Bereiding

Groenten

• Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn en fruit ze rustig aan in een wokpan.
• Voeg de paksoi en Chinese kool toe, breng op smaak met zwarte peper en een klein snufje zout. Wok op hoog vuur, voeg de mirin toe en blus af met Tjado x Tomasu sojasaus.

Beslag en oesterzwam

• Meng de bloem met het bier en water tot een glad beslag, roer met een garde.
• Snijd de oesterzwam in repen, haal ze door het beslag en frituur ze op 170 graden tot ze krokant zijn.

Dorade

• Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de dorade erop en smeer beide kanten royaal in met Tjado x Tomasu sambal en sesamolie. Onze Sweet Spicy Soy Sauce is hier ook heerlijk.
• Rooster de dorade 15 tot 18 minuten in de oven op 170 tot 180 graden.

Afmaken

• Snijd het groene deel van de lente-ui fijn als garnering.
• Leg de dorade op het bord en werk af met de lente-ui, rode peper, koriander en foreleitjes.
• Voeg een ruime scheut Tjado x Tomasu sojasaus of Sweet Spicy toe en serveer.