Samenwerkig met chef Astrando Boerleider

We zijn niet zeker of we dit nog wel een sojasaus kunnen noemen. Door Astrando zijn 'roots' heeft dit product meerdere Surinaamse invloeden. Sojasaus is al voor lange tijd een hoofdbestanddeel van de Surinaamse keuken. Door eeuwenlange handel en migratie is het diepgeworteldgeraakt dankzij talloze gemeenschappen die in de 19e eeuw hun rijke kooktradities, waaronder sojasaus, met zich mee brachten. Na verloop van tijd groeide het uit tot een belangrijk ingredient dat veel van de diverse culinaire culturen van Suriname met elkaar verbindt.

We waren al een tijdje aan het praten met Astrando over een samenwerking. En al heel snel werd duidelijk: de basis moest een familierecept zijn van zijn vader. Gezien de culinaire erfenis van Suriname is het geen verrassing dat sojasaus vanzelfsprekend in het recept terechtkwam.

Voor ons was dit de perfecte kans om wat dieper te graven naar familie tradities, nieuwe smaken, en culinair erfgoed. Om het verhaal rond te maken, maakte Astrando twee schilderijen die met trots op de etiketten prijken. Het is een visuele reflectie van zijn roots, zijn creativiteit en het verhaal achter deze bijzondere saus.

Nieuwschierig? Haal snel een flesje van deze limited edition. Oh... en hoe je de saus het beste gebruikt? Vraag dat maar aan Astrando. Hij is de chef, niet wij!

Het derde schilderij: Tjado x Tomasu Sambal

Het maken van die saus liet ook iets achter. Zodra de saus is gezeefd, blijven de vaste delen achter, nog altijd vol knoflook, gember, papaja, ui, Madame Jeanette en sesamzaad. Veel te vol smaak om het daarbij te laten, en de logische stap om op verder te bouwen. We eindigden met iets waar we oprecht trots op zijn: Tjado x Tomasu Sambal.

Ondertussen had Astrando ook iets achtergelaten. Waar de saus twee van zijn schilderijen droeg, was een derde stilletjes bij ons gebleven. En zodra er een derde schilderij in onze brouwerij stond te wachten, nam de beslissing zichzelf. Het moest iets worden.

Dus daar vond de sambal zijn label. Astrando schilderde, wij pakten op waar hij was gebleven, en zijn derde werk staat nu op de pot. Een cirkel die begon met een familierecept en twee schilderijen, stilletjes gesloten met een derde.

Nieuwsgierig? Er is maar een beperkt aantal, dus wees er snel bij. En hoe gebruik je het? Astrando maakte een recept om je de weg te wijzen. Hij is tenslotte de chef.