Zeebaars met Tjado x Tomasu Sambal

Ingrediënten

Voor de zeebaars

• 1 zeebaars (400 g, heel)
• 500 g Tomasu zeezout (grof zeezout werkt prima)
• 6 eiwitten
• 2 el Tjado x Tomasu sambal

Voor de groenten

• 1 pak bimi
• 1 venkel
• 1 bos paksoi
• 1 pak oesterzwammen (500 g)
• 4 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 rode peper
• Sesamolie
• 2 el vissaus
• 4 el Tjado x Tomasu sojasaus

Om af te maken

• 1 bos lente-ui
• 1 rode peper
• 1 bos koriander
• Forellenkuit (naar smaak)
• Sesamzaad
• Limoen
• Tjado x Tomasu sojasaus of Sweet Spicy Soy Sauce

Bereiding

Zeebaars

• Leg de zeebaars op een bakplaat met bakpapier. Meng het zeezout goed met de eiwitten en verdeel het gelijkmatig over de zeebaars tot deze volledig in een zoutkorst is bedekt.
• Bak de zeebaars 20 tot 25 minuten in de oven op ongeveer 180 graden.

Groenten

• Snijd de venkel dun. Blancheer de bimi en venkel kort, ongeveer 3 tot 4 minuten.
• Snipper de knoflook, ui en rode peper fijn en bak ze in een wok met sesamolie. Voeg de Tjado x Tomasu sambal toe.
• Wok de oesterzwammen, bimi, venkel en paksoi. Blus af met de vissaus en een beetje Tjado x Tomasu sojasaus.

Zoutkorst

• Breek de zoutkorst voorzichtig open, het liefst in grote stukken zodat er minder zout achterblijft. Verwijder zoveel mogelijk zout van de zeebaars en leg deze op een bord.

Om af te maken

• Schik de groenten rondom en bovenop de zeebaars.
• Voeg een royale scheut Tjado x Tomasu sojasaus of Sweet Spicy toe.
• Maak af met dungesneden lente-ui, rode peper, koriander, forellenkuit, sesamzaad en een partje limoen.